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福建省裕海水产公司是专业从事海洋渔业经营活动的股份制民营企业充分利用本地资源优势链接各大海洋渔业基地,以专业的鲍鱼、海参、贝类、鱼类养殖团队和远洋捕捞船队,服务与国内各大城市的市场和水产业者,并在养殖加工物流配送形成一整套高效 的运转机制。从业长达二十年以上的公司股东分工合作、亲力亲为负责某一个具体环节,正是这些核心资深人员确保了走向市场的每一个环节均万无一失,同时还以多年实践经验指导全国各地的合作伙伴灵活处置各类状况,协助裕海的客户实现利润。这一切,为裕海以及合作伙伴的持续盈利、永续经营奠定了坚实的基础!

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干鲍鱼的水发方法

干鲍鱼的水发方法

鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等,为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底,我国沿海均有出产。   鲍鱼是名贵的海产品,为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种:一种为鲜鲍鱼,仅限于沿海产区;另一种为罐头鲍鱼,系由鲜鲍鱼肉制熟而成,可直接食用,也可用于烹制菜肴;还有一种为干鲍鱼,是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟,最后经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干鲍鱼为多。   干鲍鱼的质量等级,主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲,顶级干鲍鱼为500克2~4头,特级500克6~8头,一级500克10~12头。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。   干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。 碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏,并且鲍鱼的鲜美度也会降低,成菜口感不佳。因此,涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。   与此相比,涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。水发的方法简单易行,便于操作,它能让鲍鱼充分吸收水分,使鱼体柔软饱满,形整不烂,而且不会破坏鲍鱼的营养成分,也不影响鲍鱼的鲜美度,成菜口感较。   现在,笔者就将水发干鲍鱼的方法介绍如下,以与各位同行交流。   1、干鲍鱼放入盆中,注入30℃的温水浸泡约3天,然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜,洗净。   2、将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中,掺入清水,用大火烧开后,转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时,捞出漂入清水中,去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。   3、取一净砂煲,在煲底垫上竹箅子,再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,掺入顶汤[注],用大火烧开后,转用小火煲约24小时,至鲍鱼完全涨透回软,即可用于做菜。   [注]顶汤的制法:   原料:老母鸡1只约1500克 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量   制法:   1、老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中汆去血水后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中汆去血水后捞出;金华火腿用温水浸泡约1小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜10克、大葱30克均拍破 ,入笼蒸熟后取出,拣去姜葱待用。   2、将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内,再放入剩余的生姜、大葱均拍破 、陈皮,掺入纯净水,用大火烧开后撇净浮沫,转用小火煨约24小时,捞去料渣,晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍,即成。   水发干鲍鱼时需要注意的事项:   1、鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。   2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。   3、煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。   4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。   5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水汆净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
鲍鱼简介

鲍鱼简介

鲍鱼古称(鳆鱼),属贝类海产食物,自古以来,鲍鱼就在历代中国菜肴中占有“唯我至尊”的尊贵的位置。  西汉末年,新潮(公元9-23年)的开朝帝王莽,就很喜欢吃鲍鱼;而三国时代(公元220-280年)的枭雄曹操,也是鲍鱼的热烈拥护者。 及至南宋(公元1127-1279年),伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余,专门为这种美味食物写下了《鳆鱼行》的诗句,盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。 

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